İç malzemesi ve dış malzemesi ayrı olarak iki kısımda hazırlanıp pişirilir. İç malzemesinde kıyma, ceviz, soğan ve baharatlar bulunur. Dış malzemesinde ise yoğrulmak için ince bulgur ve diğer malzemeler yer alır. Dış malzemesi yoğrulup şekillendirilerek ortası oyulan ve bu oyuğa iç malzemesi yerleştirilip hazırlanan bir besindir. Yöresine göre içine konulan malzemeler değişebilir. Bazı yöreler kıyma, bazıları et, bazıları ise kuyruk yağını içerisine doldururlar. Genelde kızartılarak yenilen bu içli köfte adı verilen besin bazen de haşlanarak sunulabilir. Kalori ve yağ oranı yüksek olan bu besin, diyet yapanların ve formda kalmak isteyenlerin uzak durması gereken bir besindir. Kızartma yerine haşlama olarak kalori bakımından daha çok tercih edilmelidir.

Türk mutfağına Arap mutfağından giren bu besin, Türk mutfağında da hatırı sayılır bir yere sahip olmuştur. Yurdumuzun bazı önemli illerinde yaygın olarak yapılan ve tüketilen bir besin türüdür. Malatya, Urfa, Mardin, Adana, Diyarbakır gibi illerde kendine has ana yemekler arasında yer bulmaktadır. Kolesterol değeri ve kalori değeri oldukça fazla olan bir besin maddesidir. Beş çaylarının yanına yapılan veya ana yemek görevi de görebilen bir besindir.

İçli köftenin kalori miktarı kullanılan malzemelere ve pişiriliş şekline göre değişiklik gösterebilir. Yöresel olarak pişirilen bu besin haşlanarak yapıldığında kalorisi daha düşük ve hafiftir. Diğer pişirme yöntemi olan kızartma ise daha yüksek kalorilidir. Çünkü kızgın yağın içinde kızartılan içli köfte oldukça fazla yağ çekmektedir. Orta büyüklükte bir porsiyon kızartılmış içli köfte 350 kaloriye denk gelirken, haşlanmış bir porsiyon içli köfte 310 kaloriye denktir. Bir tane kızartılmış içli köfte 120 kalori, haşlanmış bir tane içli köfte 85 ile 90 kalori arasındadır. 100 gram içli köftenin içerisinde %60 oranında yağ, %27 oranında karbonhidrat ve %13 oranında protein bulunur. Bir porsiyon kızarmış içli köfte 49 gram karbonhidrat, 15 gram protein içerir. Haşlanmış içli köftede ise 38 gram karbonhidrat, 16 gram protein bulunur.

Kızartma ve haşlanmış çeşidi olarak ikiye ayrılması gereken bir konudur. Kızartma yapılarak üretilen içli köfte, kullanılan bulguru, eti veya kıyması ve kızartılacak olan yağın durumu bile düşünüldüğünde kilo aldırmaya müsait bir besin olarak göz önüne geliyor. Kızartılmış halinde oldukça fazla yağ kullanıldığı için kilo yapıcı özellik gösterebilir. Bu yüzden kızartılmış haline dikkat edip çok az tüketmek gerekmektedir. Kızartılmış çeşidine nazaran haşlanmış hali kilo yapma bakımından daha masumane gözükmektedir. Haşlanmış içli köfte, kızartılmış içli köfte gibi çok aşırı yağlı olmadığından fazla tüketilmediği takdirde bir kilo sorununa yol açmaz. Ancak buna benzer besinleri sofrada çoğaltıp hepsinden tüketmeye başlanıldığında bu besinlerin de kilo yapacağını fark edersiniz.

Besleyici, doyurucu ve ekmeksiz bile tok tutucu bir özelliği bulunmaktadır. Tokluk hissi birçok yiyeceğe oranla daha yüksektir. Çok yağlı bir besin olduğu için insan sağlığına da pek çok zararı bulunmaktadır. İnsan sağlığında özellikle de ileri yaş gruplarında çeşitli rahatsızlıklara davetiye çıkarabilir. İçerisinde bulundurduğu yağ oranının yüksek oluşu damar tıkanıklığı ve kalp rahatsızlıklarına neden olabilir. Bu yüzden fazla tüketilmemesi ve tüketilirken dikkat edilmesi gereken bir besindir. Haşlama türünün sindirimi daha kolay ve daha zararsızdır. İçli köfte kalori bakımından da yüksek bir besin olduğu için form tutmak isteyen insanları zor durumda bırakabilir. Aşırı yağlanmalara ve kilo alımlarına sebep olabilmektedir.