Karnıyarık, Osmanlı mutfağının önemli yemeklerinden biridir ve Türk toplumunda özel bir yere sahiptir. Genellikle davet sofralarında sunulan karnıyarık, patlıcanın kızartılıp kıymalı harç ile buluşturulması sonucu hazırlanır. Ancak kızartma yöntemi kullanıldığı için kalori değeri oldukça yüksektir. Diyet yapan kişilerin bu yemeği dikkatli tüketmesi gerekmektedir. Patlıcanı kızartmak yerine közleyerek veya mangalda mühürleyerek daha düşük kalorili bir karnıyarık hazırlayabilirsiniz.

Karnıyarık yemeği, patlıcanın kızartılmasıyla hazırlanırsa bir porsiyon 241 kalori içermektedir. Eğer patlıcanlar kızartılmak yerine közlenirse, bir porsiyon karnıyarık 191 kalori olacaktır. Patlıcan, sağlık açısından birçok fayda sağlamaktadır. En bilindik faydası, kalp çarpıntısı sorununa iyi gelmesidir. Diğer faydaları ise aşağıdaki gibidir:

Patlıcan, A vitamini, demir, protein ve C vitamini bakımından zengin bir sebzedir. Bu faydalardan yararlanmak için patlıcanı haftada bir kez ve sağlıklı pişirme yöntemleri kullanarak tüketmek gerekir. Özellikle karnıyarık yemeği hazırlarken yağ kullanımını minimize etmek önemlidir, özellikle diyet yapan kişiler için.

Diyet karnıyarık yemeğini hazırlamaya patlıcanları alacalı soyarak başlayın ve yarım saat kadar hafif tuzlu suyun içinde bekletin. Sürenin ardından patlıcanları sudan alıp kurulayın ve 2 yemek kaşığı sıvıyağ ile arkalı önlü olacak şekilde kavurun. Kavurma işlemi yerine patlıcanları közleme tavasında veya fırında közleyerek de hazırlayabilirsiniz. Kavrulmuş patlıcanları bir havlu kağıdın üzerine alın ve bir süre bekletin. Bu arada kıymayı bir yanmaz tavanın içine alıp suyunu verip çekene dek kavurun. Kavrulan kıymanın üzerine iki yemek kaşığı zeytinyağı ilave edin ve ince kıyım yapılmış kuru soğanlar ile biberleri içine ilave edip harmanlayın. Soğanlar yumuşayınca harcın içine salçayı, rendelenmiş domatesi ve baharatları ilave edip karıştırın. Kavrulmuş patlıcanların orta kısmını uzunlamasına olacak şekilde bir bıçak ile kesin ve arasına kıymalı harçtan ilave edin. Hazırlanan yemeği bir fırın tepsisinin içine alın ve tepsiye bir su bardağı suyu ekleyip yemeği yaklaşık 10 dakika kadar 200 derecelik fırında pişirin. Yemeğiniz sürenin ardından servis için hazır hale gelecektir. Şimdiden afiyet olsun.