Her bireyin yaşı, boyu ve kilosuna göre alması gereken kalori miktarı farklılık gösterir. Kişi, alması gerekenden fazla kalori almışsa kilo alımına, alması gerekenden daha az kalori almışsa zayıflamaya neden olur. Kilo vermek, kilo almak ya da mevcut kiloyu kontrol altında tutmak için kalori hesabı yapılması şarttır. Kalori hesabı yapmak, asla vücudun gerek duyduğu besinleri almamak anlamına gelmez.

Turşu, kalori bakımından düşük, ancak tuz içeriği oldukça fazla bir besin maddesidir. Özellikle tuz kısıtlaması yapan kişilerin turşu tüketiminde çok dikkatli olması gerekir. Aşırı tuz tüketimi, vücutta ödem başta olmak üzere daha pek çok soruna yol açabilir. Turşu tüketiminden sonra oluşabilecek sorunları en aza indirmek için bolca su içilmelidir. 1 porsiyon yani ortalama 150 gram karışık turşu yaklaşık 54 kalori içermektedir.

Yemeklerin yanında garnitür olarak tüketilen turşunun sağlık açısından pek çok faydası vardır. Birçok meyve ve sebze kullanılarak turşu yapılabilmektedir. Kalorisi düşük bir besin olduğu için zayıflamak amacı ile sıkça tüketilmektedir. Ancak turşunun zayıflama haricinde daha birçok faydası bulunmaktadır.

Turşu genel olarak ele alındığında sağlık için faydalı bir besin olarak değerlendirilmelidir. Mide ve bağırsak ile alakalı gelişen problemler için oldukça faydalıdır. Özellikle hazımsızlık nedeni ile oluşan şikâyetleri gidermek için tüketilebilir. Sindirim sisteminin daha aktif çalışmasını sağlar. Turşu yapımında kullanılan sebzeler antioksidan bakımından oldukça zengindir. Bu sebzeler, kansere yol açabilecek serbest radikalleri yok edici özelliğe sahiptir.

Turşu, demir, potasyum, kalsiyum, çinko gibi minerallerin yanı sıra çeşitli vitaminler açısından da zengin bir kaynaktır. Vücudun yaşamsal fonksiyonlarını gerçekleştirebilmesi için gerekli olan bu tür mineraller turşuda bolca bulunur. Günlük tüketilmesi gereken 3-4 porsiyon sebze ve meyvenin bir kısmını turşu tüketerek vücuda almak mümkündür.

Toplumda bunama olarak tanımlanan, tıp dilinde Alzheimer olarak bilinen hastalık için turşu bitkisel tedavi olarak tüketilebilir. Turşunun içeriğinde kullanılan sarımsak antioksidan bakımından oldukça zengindir. Ayrıca içeriğinde yer alan flavonoid adlı bileşenler ileri yaşlarda oluşabilecek Alzheimer hastalığına karşı faydalıdır. Bu hastalığın oluşma riskini en aza indirir.

Turşu yapımında kullanılan sirkenin sindirim sisteminde oluşabilecek zararlı mikropları yok edici özelliği vardır. İçeriğinde bulunan maddeler, tansiyonun düşmesine ve kan dolaşımının daha aktif gerçekleşmesine yardımcı olur. Aynı zamanda diyabet hastaları için de turşu tavsiye edilen bir besindir.

Turşunun içeriğinde kullanılan sebzeler ve sirkenin bağışıklık sistemini kuvvetlendirici etkisi vardır. İdrar yollarında oluşabilecek hastalıklara karşı faydalıdır. Bağırsaklarda bakteri oluşumunu önler.

Düzenli olarak turşu tüketmek, içeriğinde kullanılan malzemelerin etkisi ile kalp ve damar hastalıklarına karşı olumlu etkiler sağlar.

Turşunun faydalarının yanı sıra birtakım yan etkileri de vardır. Aşırı turşu tüketimi susuzluğa yol açabilir. Aynı zamanda görme kusurları ve osteoporoz gibi rahatsızlıklara da neden olabilir. Turşu yaparken kaya tuzu kullanılmaya özen gösterilmelidir.