Öncelikle sebzeler ve meyveler sağlık açısından oldukça faydalı besinlerdir. Ancak yanlış pişirilme sonucunda bu sağlıklı besinler zararlı bir hale gelebilir. Patates, patlıcan ve biber gibi sağlık açısından yararlı olan sebzeler pek çok kişi tarafından kızartılarak tüketilmektedir. Dikkatli kızartıldığı sürece sağlığa zarar vermediği bir aşikârdır. Ancak yağın kararmamış olmasına dikkat etmek gerekir. Kararmış yağın içerisinde kızartma yapmak sağlığa son derece zararlıdır.

Besin değerini olumsuz yönde etkileyen yemek çeşitlerinden bir tanesi de kızartma tarzı ile yapılan yemeklerdir. Kızartma yapılırken kullanılacak yağların bazılarında trans yağ, kolesterol ve doymuş yağlar bulunmaktadır. Çok sağlıklı olarak düşünülen bazı bitkisel yağların da kalori oranı çok yüksek olmaktadır.

Kızartma türü yiyeceklerin artış göstermesi ile kalp hastalıkları, obezite ve damar hastalıkları sık görülmektedir. Aynı zamanda kızartma şeklinde pişen sebzelerin içerisinde bulunan mineral ve vitaminler yüksek yağ ile temas ettiğinde yok olmaktadır. Bu da sebzelerin vermiş olduğu faydaları ortadan kaldırmaktadır. Kilo sorununuz varsa veya obezite ile mücadele ediyorsanız kızartma tarzı yemekler yapmak yerine sebzeleri güzel bir sos ile harmanlayıp fırında da pişirebilirsiniz. Yahut alternatif olarak buharda pişirme tekniğini de uygulayabilirsiniz. Bir porsiyon sebze kızartmasının kalorisi yaklaşık olarak 150 kcal olmaktadır. Diğer sebzelerin kalorisini ise şu şekilde vermek mümkündür.

Patateslerin kabuklarını soyun ve uzun şekillerde doğrayıp yıkayın ve kurulayın. Patlıcan ve kabağın da kabuklarını soyup yuvarlak şekillerde doğrayın ve suyun içinde birkaç dakika bekletip çıkarın. Çıkmış olan sebzeleri bir havlu kâğıt ile kurulayın. Kızartma tavasını ocağın üzerine alın ve içerisine ilk önce doğranıp kurulanmış olan patatesleri ilave edip kızartın.

Patatesler kızardıktan sonra patlıcanları ilave edip kızartın ve patlıcanların arkasından da kabakları ilave edip onları da kızartın. Domatesin kabuklarını soyun ve yemeklik şekilde doğrayıp sos tavasının içerisine alın. Sarımsakları da ince dilim yapın ve sos tavasında yumuşayana dek pişirin. Sos piştikten sonra kızartılmış olan sebzelerin üzerine dökün ve sıcak sunum yapın. Arzu ederseniz sos yerine yoğurt da kullanabilirsiniz.

Kızartma yaparken kullanılacak yağ seçimi oldukça önemlidir. Zeytinyağı veya fındık yağı gibi sağlıklı yağlar tercih edilmelidir. Yağın kızartma sırasında yanmaması ve kararmaması için yağın sıcaklığı kontrol edilmelidir. Ayrıca, aynı yağı tekrar tekrar kullanmaktan kaçınılmalıdır. Kızartma işlemi sonrasında fazla yağı almak için kağıt havlu kullanılması önerilir. Bu, hem kalori alımını azaltır hem de daha sağlıklı bir tüketim sağlar.